3月から4月は新玉ねぎのシーズンですね。生の玉ねぎがあまり得意ではないわたしでも、新玉ねぎならおいしく食べられます。
この季節、新玉ねぎをスーパーで見かけるたび、ふらふらと買ってしまいます。
しかし新玉ねぎは傷みやすい。買ったら早めに使い切らないと、中の方から腐ってしまうこともあります。柔らかさとみずみずしさを活かしたピクルスにしたり、タルタルソースやサラダにどっさり使うのもお勧めです。が、なかなか使いきれないのが悩みの種でした。
最近ハマっているのは、新玉ねぎを市販のだし酢に漬けたものです。これがおいしくて、保存のきく副菜として作っても２日で食べ切ってしまったりします。これのおかげで今シーズンは新玉ねぎを傷ませておりません！
作り方は至って簡単です。新玉ねぎをザクザク切ってフライパンで焼き、保存容器に入れたらだし酢を注いで冷蔵庫で１晩寝かせるだけです。輪切りにした鷹の爪を入れれば、簡単なおつまみにもなります。
新玉ねぎのだし酢漬け・レシピ
材料（500ccまでの保存容器用）
- 新玉ねぎ：皮のついた状態で300g
- 市販のだし酢：100cc
- 好きなお酢：20cc（米酢など）
- サラダオイル：大さじ１
- 鷹の爪：少々
作り方
（１）新玉ねぎは洗って皮を剥き、てっぺんの不要な皮と根っこを切り落としてから８等分に切る
（２）フライパンにサラダオイル大さじ１を入れて中火で加熱
（３）十分に温まってきたところに（１）を入れて弱めの中火で両面を焼く（炒めない。玉ねぎをつつきまわさないこと）
（４）新玉ねぎが７割ほど透き通ってきたら火を止め、熱々のまま保存容器に移す
（５）だし酢と別な酢をブレンドして120ccにしたものを回しかける。お好みで鷹の爪を加える
（６）保冷剤等当てて素早く冷ましてから蓋をし、冷蔵庫で保存
ポイントはやはりお酢です。お酢は2種類以上をブレンドすると複雑な味わいになっておいしいのです。だし酢５：他の酢１程度にしておけば、塩気の調整も要りません。
わたしは内堀醸造の「美濃 特選だし酢」を使っています。化学調味料不使用でしつこくなく、かつおの風味を感じられる美味しいお酢です。今回はハニービネガーをこれに足しました。コクを求めるなら黒a酢、バルサミコ酢もよいかもしれませんが、色が黒っぽくなり見た目がイマイチになります。
小鉢に入れてちょっとずつ食べるつもりが、気がつけば取り皿にがっつりのせて食べてしまっております。新玉ねぎのおいしい季節におためしください。